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今天我们的营养师麦雯涵，为大家带来健康小知识 [关于绿叶蔬菜的那些事！]，希望对想要拥有健康生活的你们起到帮助：

关于绿叶蔬菜的十大好处

1、富含维生素C，含量要超过普通水果。

2、富含胡萝卜素，含量仅略低于胡萝卜、西红柿等。

3、富含叶酸，对备孕和孕早期女性十分重要。

4、是维生素B2的重要来源之一，维生素B2缺乏十分常见，会出现口腔溃疡、口角炎、唇炎、眼睛干涩不适、畏光等症状。

5、富含维生素K，不但与凝血功能有关，还对骨骼健康发挥重要作用。

6、是钾的重要来源，钾对防治高血压有益。

7、是钙的重要来源之一，200克油菜提供的钙大致与200克牛奶相当。但是吸收率不高。

8、富含镁，有助于促进骨骼健康，预防心血管疾病等。

9、是膳食纤维的重要来源，有助通便和预防慢性病。

10、富含类胡萝卜素、多酚等多种抗氧化物质。

这些有益成分组合起来，使绿叶蔬菜具有多重健康效益，如抗癌，预防心脑血管病（如高血压、冠心病、中风等）、骨质疏松、视网膜变性和白内障，延缓衰老，促进肠道和皮肤健康等。

哪些菜属于深绿色叶菜?

1、小白菜、油菜、芥菜、菠菜、茴香、茼蒿(包括大叶茼蒿和小叶茼蒿)、苋菜(包括红苋菜和绿苋菜)、空心菜、木耳菜、油麦菜、莴笋叶、绿生菜、萝ト缨、叶用甜菜(牛皮菜)、芹菜、香菜、荠菜等绿叶比例大、叶子绿色较浓或叶柄颜色也比较绿的叶菜。

2、苜蓿芽(草头、金花菜)、甘薯叶、丝瓜尖、南瓜尖、豌豆尖、香椿芽等可食植物的嫩尖部分。

3、豌豆苗、黑豆苗、萝ト苗、荞麦苗、葵花苗等各种绿色的芽苗菜类蔬菜。

4、西蓝花、油菜薹、芥蓝薹等嫩花薹或花类菜。

关于吃菜的一二四原则

一重要 ：多吃绿叶蔬菜，能有效降低多种癌症、糖尿病、高血压、心脏病、老年痴呆、视力退化、记忆力下降、骨质疏松等各种慢性退行性疾病的危险。多吃新鲜蔬菜，是吃保健品、提取物、维生素片所无法完全替代的。

两原则：1、必须注意健康烹调。蔬菜不新鲜，烹调中放大量炒菜油、大量的盐，或者在洗、切、加热时过多流失或破坏了营养成分和生理活性成分，都可能会影响到蔬菜的健康作用；

2、必须每天吃足够的蔬菜。

四吃法： 合适的做法和丰富的口味可以促进食欲。 

适合蒸：胡萝卜、南瓜、豆角、茄子、菜花、萝卜和各种薯类都可切块直接蒸熟食用。

需要焯：各种略有涩味的绿叶菜适合沸水快焯，焯时加点油最好，比如菠菜、苋菜、红薯叶等。

适合煮：各种味道不涩的叶类蔬菜和根类蔬菜都适合煮。扔到肉汤、鸡汤中煮最为美味，炝锅之后加点水煮也清爽可口。

可以焖：质地坚实的蔬菜用焖的方法，比如豆角、菜花、茭白、竹笋之类，本身并不太吸油，先炒一下，然后加调料焖熟，再控去多余的油就好了。 

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